酱酒课堂 | 为什么说“离开茅台镇就酿不出好酱香酒？”

由于传统工艺的复杂，出酒率低，酿造周期长等特性，造成优质酱香型白酒供不应求的市场景象。

为此，曾有多方面的人为酱香酒的产能扩张出谋划策。

早在1974年，贵州省科委就组织实施过茅台易地生产的项目：40名茅台酒厂的精兵强将，10年攻关，90个轮次，3000多次分析试验……可酿出来的酱香酒就是少了那一股酱味。

茅台“教父”季克良

茅台镇四面环山，形成了特殊的亚热带小气候：年平均气温为17.4摄氏度，夏季最高气温达40多摄氏度，炎热季节持续半年以上；冬季温差小，最低气温为2.7摄氏度；年降水量有800～1000毫米，日照丰富，年日照时长可达1200多小时，为贵州高原最高值。这种冬暖夏热、风微雨少的亚热带小气候有利于酿酒微生物的生成和繁衍，是酿酒环境无法复制的主要原因之一。

茅台镇的主要地质结构是形成于7000万年前的紫色砂页岩和砾岩。土壤酸碱适度，富含多种有益成分，有机质含量为1%左右，易溶解；盐基饱和度可达80%～90%，呈中性至微碱性，矿质养分丰富。土壤中砂石和砾石含量高，砾石是由风化和流水侵蚀作用形成，孔隙度大，有利于水源的渗透过滤和溶解土层中对人体有益的成分，且对酒糟和发酵液中的微量元素转移有很大影响。

王茅烧坊位于茅台镇核心产区

赤水河是国家级珍稀特有鱼类自然保护区，也是长江上游唯一不受工业污染的原生态自然河流。因受丹霞地貌影响，河水在特定时间里富含各种有益矿物质，是酿酒的天然优质用水，在赤水河流域沿岸分布有茅台酒、郎酒、习酒、珍酒、董酒和泸州老窖等，形成了独特的酒文化，赤水河有“美酒河”之称，在全世界绝无仅有。

赤水河整个流域内没有大型污染工业，也未进行大规模破坏性开发，是一条自然生态保护比较完好的河流。赤水河水质无色、无异味、味甜爽口，酸碱适度（PH7.2-7.8），硬度为8.4-7.8，是酿酒的极好资源。

因为独特的地理条件和百年酿酒历史，茅台镇形成了独一无二的微生物环境。微生物菌群在曲醅和酒醅发酵过程中，对茅台酒主体酱香品质的形成起到了决定性作用。这一复杂而特殊的生态环境是无法迁移和复制的，这也是离开茅台镇就生产不出同样品质的茅台酒的原因之一。

而位于茅台镇核心产区的王茅烧坊，直接获益于茅台镇得天独厚的酿酒优势。

在讲究效率，追求回本时间的当下，白酒是为数不多的，依旧保持农耕文明生产方式的行业。王茅烧坊140多年匠心传承，坚持63·53·12987酿造工艺，酒体醇厚，酱香更突出口感更绵柔。不仅回味悠长，饮后回甘，更有饮后最快两小时醒酒的特点。是茅台镇优质酱香酒的典型代表之一。